Brödtext

Brödturist, javisst! Men framför allt jäst i verkligheten. Som copywriter från ett bagarhem vet jag att brödtexter är de enda texter som riktigt förmår att dofta nybakat. Vem kan motstå förnimmelsen av nygräddade vaniljbullar eller en surdeg som puttrar på tredje dygnet?

I min mormors hem på den finska landsbygden bakades surdegsbröd var tredje vecka. Varje ny surdeg skapades med en bit surdeg från förra baket, som i sin tur skapats med surdeg från förra baket osv. En skiva färskt surdegsbröd var i själva verket en reminiscens trettio, fyrtio år bak-åt i tiden.

Min pappa steg opp mitt i natten sex dagar i veckan för att baka fram färskt bröd till familjebageriets brödhyllor. Franskbröd, vörtbröd, sockerkringlor, krämbullar, wienerbröd, croissanter, finska pinnar, drömmar, petit chouxer, marsipantårtor…

Och min egen favorit: Napoleonbakelsen! Lika mycket arkitektonisk fulländning som smakpimpad skönhet. Varsamt uppbyggd av smörkräm, vaniljkräm, grädde och hallonsylt. Toppad med ett frasigt tak med elegant glasyrbeläggning.

Napoleon är ett klassiskt franskt bakverk, sprungen ur franska revolutionen. När skråväsendet avskaffades blev det fritt fram att knåda och sälja allehanda kulinariska godsaker. Kockar och bagare började kommersialisera sitt yrkeskunnande. När även kejsar Napoleon föll pladask för de nya smaksensationerna var bechamelsåsen, sufflén och patisserierna i snart sagt var mans mun.

Vive la France!